Wer sich mit Blutzucker beschäftigt, begegnet einem Thema voller Fragen: Was misst man eigentlich – und warum ist die Kontrolle des Blutzuckers so entscheidend? "Jeder von uns hat Zucker im Blut. Wie viel davon, das hängt eng mit unserer Ernährung zusammen, insbesondere mit den Kohlenhydraten, die wir aufnehmen", erläutert Dr.ⁱⁿ Eichner. Isst man Kohlenhydrate, werden diese über die Darmschleimhaut ins Blut aufgenommen und lassen den Blutzucker ansteigen. Wie rasch das passiert, verrät der sogenannte glykämische Index – je höher der Wert, desto schneller der Anstieg. "Besonders Einfachzucker wie Traubenzucker oder Fruchtzucker lassen Blutzuckerwerte rasch steigen – ideal bei einer Unterzuckerung. Wer hingegen keine starken Schwankungen möchte, sollte auf komplexe Kohlenhydrate setzen, die zum Beispiel in Vollkornprodukten, Kartoffeln oder Reis enthalten sind."