×

Gesündere Pommes entwickelt

gesündere Pommes
Diesen Artikel mit Freunden teilen
Wer auf eine gesunde Ernährung achten möchte, sollte Pommes nicht allzu oft am Speiseplan stehen haben. (Africa Studio / Shutterstock.com)

Gegen Pommes spricht neben dem hohen Fettgehalt vor allem ein krebserregender Stoff. Forscher haben eine Alternative entwickelt, die zumindest ein bisschen gesünder ist als die bisherigen Varianten.

Was wäre ein Burger ohne Pommes? Diese Frage können viele Menschen nicht beantworten, auch zu anderen Speisen scheint das knusprige Kartoffel-Glück einfach dazu zu gehören. Aus gesundheitlicher Sicht ist von der fettigen Beilage eher abzuraten. Wissenschaftler beglücken Fritten-Fans jetzt allerdings mit einer erfreulichen Nachricht.

Acrylamid verhindern

An einer US-amerikanischen Universität haben Forscher "gesunde" Pommes entwickelt. Dabei lag der Fokus vor allem auf der Vermeidung von Acrylamid. Dieser krebserregende Stoff entsteht bei starker Erhitzung von Kohlenhydraten. Anstatt wie bislang auf eine Reduktion der Back- oder Frittiertemperatur zu setzen, haben die Wissenschafter nun erforscht, bei welchen Kartoffelsorten weniger Acrylamid entsteht. Unter 150 getesteten Sorten wurden 38 identifiziert, die sich als gesünder als die anderen herausstellten.

Gesunde Sorten züchten

Immerhin 2 davon erfüllen auch die Anforderungen der Lebensmittelindustrie. Hierfür müssen die Kartoffeln möglichst groß sein und einen hohen Stärkegehalt aufweisen. So blieben Payette Russet und Easton über, die Anbieter aus Sicht der Forscher bevorzugen sollten. Sie sehen diese Empfehlung aber lediglich als Zwischenschritt, mithilfe der gesammelten Erkenntnisse wollen sie noch gesündere Sorten züchten.

AUTOR


Michael Leitner


ERSTELLUNGS-/
ÄNDERUNGSDATUM


07.12.2015 / 25.06.2019

Cookie-Informationen zu dieser Website


Wir verwenden Cookies zur Bereitstellung von gesund.at, für nutzerfreundliche Features und Social-Media-Funktionen, um Zugriffe zu analysieren, relevante Inhalte vorzuschlagen und gemeinsam mit unseren Werbepartnern auf das Surfverhalten abgestimmte Werbeanzeigen einzublenden. Hier können Sie alle zustimmungspflichtigen Cookies akzeptieren oder ablehnen:


oder weitere Informationen in unserer Cookie-Richtlinie einsehen. Sie können Ihre Zustimmung jederzeit widerrufen. Informationen zu den Auswahl- und Kontrollmöglichkeiten und zur Ausübung des Widerrufs- oder Widerspruchsrechtes finden Sie in unserer Datenschutzinformation.

Bitte beachten Sie, dass manche Cookies für den reibungslosen Betrieb von gesund.at unerlässlich sind. Solange Sie zustimmungspflichte Cookies nicht akzeptiert haben, werden nur solche Cookies gesetzt, die erforderlich sind, um die reibungslose Nutzung von gesund.at zu ermöglichen. Diese dienen nicht dazu, personenbezogene Daten zu sammeln und werden von Ihrer Zustimmung unabhängig verwendet.